鸡蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、卵磷脂等，是人们餐桌上常见的食物。不过，由于含有较高水平的胆固醇，鸡蛋的摄入量与疾病风险之间的关联一直都是学术界争议的焦点，有人认为吃鸡蛋会增加心脏病、中风等疾病的风险，也有不少研究证明结果恰恰相反。
　　近日，研究人员发现，每周吃5个或更多鸡蛋的人，糖尿病和高血压的风险都会降低；如果与其他健康饮食模式相结合，吃鸡蛋的好处还会更加明显。对此，北京大学公共卫生学院副教授余灿清认为：“适度地提高鸡蛋食用量，可有效改善胆固醇的代谢情况，有助于降低心血管疾病风险。”
　　这项研究共纳入2349名年龄在30~64岁成年人，在超过4年的随访中，研究人员通过他们的饮食记录，分析了食用鸡蛋与高血压、糖尿病之间的关联。结果发现，与平均每周食用少于0.5个鸡蛋的人相比，每周吃5个或更多鸡蛋的人，空腹血糖浓度平均低了3.7毫克/分升，这一影响在超重个体中比正常体重者更强；相比较来说，每周吃5个或更多鸡蛋的人收缩压降低了2.5毫米汞柱，这一影响在男性中更加明显；综合来看，每周吃5个或更多鸡蛋的人糖尿病风险降低了28%，高血压风险降低了32%。此外，当鸡蛋与高膳食纤维、鱼类、水果和全谷物等饮食模式结合时，糖尿病风险显著降低了26%~29%，高血压的风险降低了25%~41%。
　　余灿清解释说：“14种与患心血管疾病风险降低相关的代谢物质中，有12种都是高密度的脂蛋白类，其余两种为极低密度脂蛋白和乙酸。它们能从促进代谢和补充营养两方面对心血管健康产生有利影响。”
　　具体来说，主要包含以下两类：
　　第一类是有益于血脂代谢的蛋白类，包括高密度脂蛋白、载脂蛋白等。以高密度脂蛋白为例，它素有“血管清道夫”之称，是血脂的运载工具，可以促进肝外胆固醇向肝内转运，而肝脏可以分解胆固醇，将其转化为胆汁酸或将其直接通过胆汁从肠道排出。这样一来，高密度脂蛋白就起到了清除血管中胆固醇的作用。多项研究表明，高密度脂蛋白含量与动脉管腔狭窄程度呈负相关，可抑制动脉粥样硬化的发生和发展，降低冠心病、脑血栓等心脑血管疾病的发病率。
　　第二类是优质营养物质。如磷脂，它是健康生命的物质基础。细胞膜由40%左右的蛋白质和50%左右的脂质（磷脂为主）构成。磷脂对于活化细胞、维持新陈代谢及激素分泌、增强免疫力、改善血液循环、预防心血管疾病、避免脂肪肝等都有积极作用。
　　“不过，任何营养的补充、食物的摄入，都要以科学的膳食结构为基础。”余灿清提醒，“在我国，中餐膳食结构以植物性食物为主，鸡蛋是一个很好的蛋白质来源，一般较少出现过量摄入相关营养素的情况。因此，在我们国家鼓励大家每天吃鸡蛋是可行的。” （董长喜）