安徽农业大学侯如燕教授团队系统构建了红茶奶茶的风味轮，描绘了红茶奶茶的香气、滋味和口感特征，揭示了其特征风味的化学密码。相关论文发表在国际期刊《食品化学》上。通过气相色谱-质谱联用和气相色谱-嗅觉联用共鉴定出47 种挥发性化合物，风味稀释因子范围为1至512。该成果为精准调控奶茶风味提供了科学支撑，可直接指导奶茶产品的研发与质量控制。 徐旻昊 摄