吃不完的剩饭剩菜，为了避免浪费，很多人选择把剩菜放进冰箱保存，之后再加热食用。那么，此时这些疑惑就出现了：饭菜是凉了放冰箱好，还是趁热放好？剩饭保存要注意什么？哪些食物适合放冰箱，哪些不适合放冰箱？
　　饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？科学的做法是吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。
　　食物中含有一定的细菌是客观事实，比如“大肠杆菌”、“金黄色葡萄球菌”、“沙门氏菌”等，一旦这些细菌大量增殖后被人们食用，就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至危及生命。食物在室温下放的越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间。吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。
　　剩饭保存要注意什么？
　  尽量不吃“口水菜”“口水菜”因在储存之前接触过多人的餐具，细菌含量增多，隔夜保存细菌不断繁殖，不建议食用。建议前一天在吃之前用干净的餐具储存起超量的饭菜，这样“剩菜”受到的细菌污染相对较少，可以将其冷藏第二天食用。
　　分类储存 把冷藏的剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，并且用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
　　存放时间不宜长，吃前充分热透 虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以杀灭，但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久。
　　（田明）