腊肉属于加工肉制品，经常被爆出“致癌”，这可不是“空穴来风”。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）早就将腊肉、腊肠、火腿等加工肉制品列为了1类致癌物。也就是说：目前已经有充足的证据显示常吃这些加工肉制品会对人致癌。腊肉中的致癌物质有很多，比如亚硝酸盐、亚硝胺、苯并芘、甲醛等。
　　其中亚硝酸盐是做腊肉经常会放的配料，主要起到发色护色以及抑制肉毒杆菌的作用，它本身并不致癌，但与肉品中的胺或胺化物反应形成亚硝基化合物－亚硝胺后便具有了致癌作用；亚硝酸盐在被我们吃进身体后，也会在胃酸的环境下生成亚硝胺；经过熏烤后的腊肉，烟熏的过程会让腊肉含有苯并芘，这种物质被国际癌症研究机构归为强致癌物；烟熏也会让腊肉表面附着上一层甲醛，也属于致癌物的一种。
　　但是，虽说腊肉被归位致癌物，但不意味着吃了就能致癌。如果喜欢吃腊肉，那就控制好食用量，偶尔吃即可。
　　另外腊肉的含盐量也不低，基本在6%以上。这意味着即便是吃50克腊肉（约为两根手指那么多），就可能会摄入3克的食盐。
　　《中国居民膳食指南》中建议我国居民每人每天盐的摄入量不超过5克，这大约是不到1啤酒瓶盖的量（内含胶垫）。而50克腊肉就可摄入3克盐，再吃些其他菜肴，很容易全天盐摄入超标。长期高盐饮食不仅会增加患高血压的风险，还会增加患胃癌的风险。 （薛庆鑫）