安徽省动物源食品绿色制造与资源挖掘重点实验室于2023年获安徽省科技厅认定，依托单位为合肥工业大学。实验室定位于安徽省动物源食品领域最高层次的基础科学研究平台，积极响应安徽省“十大千亿级绿色食品产业”发展战略，紧密围绕全省绿色食品产业发展实际需求，充分发挥合肥工业大学食品科学与工程学科的优势，打造综合性、开放式的省级重点科研平台，系统开展动物源食品绿色加工与资源挖掘领域的前瞻性、战略性、前沿性基础研究和应用基础研究。
　　实验室的建设与运行，旨在实现以下三大目标：一是强化动物源食品领域关键核心技术攻关，推动基础研究、应用基础研究和技术创新应用的融通发展，构建更加高效的科技攻关机制；二是创新动物源食品加工与安全领域的科技人才管理机制，着力培育科技领军人才和高层次人才队伍；三是促进创新链、产业链与价值链的深度融合，强化动物源食品绿色加工、智能制造中的工程技术与食品科学基础问题之间的互动，加速重大科研成果的转移转化和示范应用，进一步提升对安徽省经济社会发展的支撑力与贡献度。
　　实验室以动物源食品绿色加工与资源挖掘为总体研究方向，充分发挥合肥工业大学在食品科学与工程、生物与医药、制药工程等学科交叉方面的独特优势与特色。围绕动物源食品工业转型升级及资源高效利用过程中的关键共性技术难题，包括绿色低碳加工、安全精准控制、微生物高效利用和功能配料开发等，重点开展动物源食品微生物控制与利用、动物源食品绿色制造与安全控制、动物源食品功能配料与资源挖掘三个方向的研究。通过这些研究，实现对动物源食品基于适度加工后的品质精准调控，基于智能制造的全链条安全防控，以及基于合成生物学的功能配料高效制备，从而提升动物源食品产业的附加值，更好地保障人民的营养健康需求。
　　实验室获认定以来，承担国家重点研发计划项目、国家自然科学基金重点项目、安徽省科技重大专项等国家/省部级重大项目30余项，建立了动物源食品加工过程中品质变化与组分互作的关联关系，研制了多种绿色低碳加工技术和智能检测装备，突破了动物源食品危害物定向阻断精准控制技术；开发了发酵肉制品专用微生物发酵剂及配套工艺，实现了传统发酵动物源食品的标准化生产。系列研发成果已应用于双汇、雨润、美的等国内龙头企业。近三年，实验室发表高水平学术论文300余篇，制（修）定国际、国家和行业标准30余项，授权发明专利50余项，获得省部级科技进步奖一等奖5项。以徐宝才教授领衔的重点实验室团队入围第四批“全国高校黄大年式教师团队”。
　　（合肥工业大学食品与生物工程学院）