我省是全国重要的产茶区。笔者从安徽省茶业协会获悉，当前，我省大部分地区的茶园已经陆续开园。然而，自3月中旬以来，我省部分产茶区以阴雨天气为主，持续阴雨寡照天气给茶树生长和茶叶加工带来了一定挑战。
　　连续阴雨天气对茶叶品质的形成产生了不利影响。“连续阴雨天气会让光照不足，导致茶叶内含物质积累得比较少，从而影响茶叶的香气和口感。”安徽农业大学茶业学院高级农艺师、安徽省茶产业技术体系黄山试验站站长胡绍德在接受笔者采访时表示，连续阴雨会让空气湿度较大，容易滋生一些病害和虫害。此外，雨水叶在杀青时，也不容易杀青杀透。
　　面对雨水频繁“造访”，如何通过加工工艺降低不利影响，成为保障春茶品质的关键。胡绍德建议，雨水叶采摘后应立即摊放在通风良好的场所，避免堆积发热，有条件的可使用风扇或摊青机辅助通风，以降低鲜叶表面水分。此外，加工过程中应将雨水叶与正常鲜叶分开处理，避免因水分差异影响整体品质。
　　“加工过程中适当提高杀青的温度，同时减少投叶量，以快速蒸发多余的水分，避免茶叶因水分过多而闷黄。”胡绍德称，茶叶杀青的时候要多抛少闷，以利于散发水分，防止高温高湿引起的叶色泛黄，产生“水闷味”。
　　此外，有业内人士建议，各地涉茶职能部门和茶企要密切关注短时天气预报，在雨停间隙抓紧采摘已达标的嫩芽。同时，做好茶园清沟沥水工作，防止低洼茶园因土壤湿度过大产生渍害，影响根系生长。 （许昊杰 高云鹏）