近日，部分省份报告多起米酵菌酸中毒事件，相关部门也发布了风险提示。由于大家对米酵菌酸的特性不了解，在预防过程中常存在一些误区，认清这些误区，采取科学防控措施对有效防范米酵菌酸中毒至关重要。
 　 预防米酵菌酸中毒的常见误区
　　误区1“米酵菌酸中毒高危食品主要是家庭自制发酵米面制品，非发酵食品风险不大。”
　　事实：历史上，酵米面制品和变质鲜银耳是我国米酵菌酸中毒的主要原因食品。但2018年以来，发生多起由未经发酵的湿米粉制品（如河粉、粿粉）、湿淀粉制品（如凉皮）和泡发不当的黑木耳导致的米酵菌酸中毒事件。这些食品虽然未经发酵，但都有一个长时间浸泡的过程。
　　误区2“自制发酵食品（如酸汤子、吊浆粑、糯米面汤圆等）只要按传统方法做就肯定安全。”
　　事实：传统方法并不等于安全方法。家庭自制发酵米面制品的环境（温度、湿度、卫生条件、原料、用水等）很难精确控制，容易给椰毒假单胞菌生长和产毒创造机会。近年来多起严重的米酵菌酸中毒事件（如东北酸汤子中毒致多人死亡事件）均源于家庭自制。
　　误区3“闻起来没异味、看起来没发霉就是安全的。”
　　事实：这是最大的误区！米酵菌酸由椰毒假单胞菌产生，这种细菌在污染食物初期，食物可能没有明显的腐败迹象（如发霉、变味、变色），等到食物出现明显变质时，毒素含量可能已经非常高。许多中毒案例都发生在食用看似“正常”的米面制品或木耳上。另外，酸汤子等发酵食品本身就带有酸味，很难通过感官判断是否变质和含有米酵菌酸。
　　误区4“高温烹饪就能彻底破坏毒素。”
　　事实：米酵菌酸非常危险的原因之一是它极其耐高温。普通的烹饪方式（如煮沸、蒸、炒）无法有效破坏其毒性。即使经过长时间高温处理，毒素仍然存在并可能引起中毒。
　　（郭云昌韩海红杨策）