合肥工业大学教授蔡克周。


　　以“矢志创新发展建设科技强国”为主题的2025年“全国科技工作者日”安徽省主场活动顺利举办，合肥工业大学蔡克周教授获得“安徽省最美科技工作者”称号。作为一名科技工作者，蔡老师深耕于科研一线，以“顶天立地”的科研理想，努力破解肉品加工行业技术瓶颈。他先后主持国家重点研发计划课题、国家自然科学基金及安徽省科技重大专项等20余项，获省部级科技进步奖一等奖3项，入选农业农村部“神农青年英才”、安徽省创新领军人才特聘教授。蔡克周以科研与服务践行科技报国，为新时代科技工作者树立典范。
　　深耕科研之路
　　创新守护“舌尖安全”
　　科研之路，始于深厚的学术积淀，成于锲而不舍的探索创新。蔡老师自博士毕业后扎根合肥工业大学，聚焦烟熏、烧烤和酱卤肉制品“污染机制不清、前体物质繁杂、阻断技术有限、风味稳定困难”，他带领团队开展系统研究，系统揭示了多环芳烃（PAHs）在肉制品中的迁移富集规律，利用BP人工神经网络算法和结构设计的优化，构建神经网络预测模型；研发出淀粉基质阻隔膜和光催化消解技术，实现对90%以上PAHs的屏蔽和消减；明确了美拉德反应和脂质氧化途径是多环芳烃等危害物生成的核心途径，基于天然香辛料，形成高效的封为安全双保障体系，成功降低苯并芘含量至国家标准限制1/10以下；创新风味肽补偿与自动化卤煮装备，推动传统酱卤肉制品标准化生产。
　  落实科创服务
　　科技赋能“绿色食品”
　　他不仅在科研上卓有建树，更积极投身绿色食品产业与乡村振兴。2021年底，他依托安徽省食品学会获批安徽省科协“科创安徽”科技服务团项目，定向服务无为市绿色食品产业。项目实施过程中，蔡克周组建了由合肥工业大学食品与生物工程学院徐宝才教授领衔的33人专家服务团，覆盖畜禽水产、稻米粮油等四大领域，多次组织专家到无为，合计开展技术服务170人次，联合举办了“长三角科技论坛——无为绿色食品产业发展高峰论坛”，促成了12项技术成果合作，赢得无为市绿色食品产业和无为科协一致认可。在他的积极推动下，科技服务团连续两年考核获评优秀。这些努力不仅促进了科技成果落地，也为无为市绿色食品产业注入了创新动能，彰显了产学研融合的典范力量。
 　 心系乡土情怀
　　科技之光点亮“白鹅振兴路”
　　出生在六安农村的他，时刻关心家乡白鹅产业的发展，密切联系六安地方白鹅加工龙头企业，开展科技服务工作。2017—2018年及2024—2025年，他两次挂职六安市胜缘食品公司，挂职期间，积极搭建了“政府+高校+企业”联合研究平台——皖西白鹅食品加工技术研究院，依托研究院，解析了皖西腊鹅的特征风味及营养品质，揭示了加工过程中“咸香”特征风味谱的形成机制，研究了低盐腊鹅加工风味补偿技术，起草“皖西腊鹅”团体标准，推动产业规范化，讲好“皖西白鹅”的“美味故事”，提升了科技与文化消费价值。因此，他获评2025年“优秀高校挂职专业技术人才”。七年来，他的辛勤付出为皖西白鹅产业发展插上“科技的翅膀”，相关成果与事迹获《安徽科技报》、学习强国、六安人民网、《皖西日报》等媒体报道。
　　始终坚守“教书育人、服务地方、助力乡村振兴”的初心使命，蔡克周用实际行动诠释了一位高校科技工作者的责任与担当。 （全媒体记者 黄文静）