将一张贴片直接贴附在肉类表面，1分钟左右，就会呈现颜色变化，显示食品是否变质。近日，中国科学院合肥物质科学研究院固体物理研究所能源材料与器件制造研究部的蒋长龙、杨亮研究团队，成功研发了可逆的水凝胶荧光传感器，能够实现食品新鲜度快速检测。
　　生物胺是一类在食品腐败过程中产生的挥发性化合物，其浓度直接反映食品的品质。肉类、鱼类等高蛋白食品中，生物胺的积累常预示着变质。这种传感器使用柔性水凝胶作为基底，其上附着的则是基于上转换纳米材料的检测探针。当探针与生物胺相遇后，探针上所载的二酮基团转化为烯醇离子，从而让贴片颜色变化。
　　据了解，上转换纳米材料具有独特的光学性能，能够在复杂环境中实现高灵敏度、低背景干扰的检测。借助上转换纳米材料，检测技术可以在不依赖昂贵仪器的情况下，提供清晰的信号输出，非常适合食品质量和健康标志物的实时监控。水凝胶则是一种具有高水含量的柔性材料，能够贴合在肉体表面。通过将上转换纳米材料的优异光学特性与水凝胶的柔性和可逆性结合，该传感器在检测性能、灵敏度和适用场景上都实现了突破性的提升。
　　水凝胶荧光传感器的研发不仅为风味与健康标志物的多场景检测开辟了全新路径，还为未来智能传感器技术的开发奠定了重要基础。随着该技术的进一步优化与推广，它有望推动食品安全、健康监测等领域向更高效、更便捷和更智能化的方向发展。（安徽日报记者 鹿嘉惠）