平菇菌棒两头有平菇子实体原基，开始进行恒温和恒湿管理。温度控制在15-25℃之间，尽量缩小温差，防止平菇原基死亡，即上午9点后卷起稻草帘或保温被增温，下午3点前覆盖稻草帘或保温被保温。湿度控制在75％-85％之间，湿度过小可向地面喷水增湿，但不能向菌棒两头喷水，否则会造成死菇。
　　出菇前期不能通风；当平菇子实体菌盖直径达到3厘米再通风，通风要在中午进行，不能在早晚通风。从平菇子实体原基形成到采收一般需要7-10天，当有个别平菇菌盖平展即可采收。 （张志明）