眼下正是白萝卜上市的季节。不过，有时候人们可能会发现，买来的白萝卜切片后中间是蓝色的。网上有些“科普”解释说“蓝心萝卜是加了有毒保鲜剂，不能吃”。这样的说法有道理吗？
　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授宋弋说：“萝卜心变蓝的情况比较罕见，但大多时候，这种变化其实是植物本身的自然现象，无毒无害，消费者无需为此担心。”
　　宋弋解释说，白萝卜变色与储存条件和环境温度密切相关。一般来说，如果白萝卜的采收季节较晚或经历过长时间低温储藏，较低的环境温度和长期的自然氧化，可能会促使萝卜中的酚类物质转换成花青素。
　　我们都知道，花青素遇到碱性物质会变成蓝色；遇到酸性物质会变成紫红色。因此，当白萝卜与碱性食物放在一起储存，或在种植施肥的过程中有草木灰的参与时，可能就会出现萝卜心变蓝的现象。此外，有研究表明，即使同样的萝卜品种在不同种植区域时，萝卜心变蓝现象出现的概率也不尽相同，但并不影响其食用。
　　但需要注意的是，如果白萝卜切片后整片都出现不规则的蓝色或蓝灰色，应怀疑大概率是白萝卜栽培后期得了黑腐病（俗称“黑心病”“糠心”等）。在黑腐病发生初期，萝卜心一般看起来就是半黑半蓝的症状，这样的白萝卜，建议就不要食用了。 （李建）