近期，天气高温湿热，食物容易腐败变质，凉皮、米线（米粉）、濑粉等湿米粉，以及长时间泡发的木耳、银耳在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸，食用后易引发中毒。
　　米酵菌酸是什么
　　“米酵菌酸”由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。目前，米酵菌酸中毒尚无明确的特效救治药物，病死率极高。
　　哪些食物易滋生米酵菌酸
　　经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易滋生米酵菌酸，包括：
　　谷类发酵制品：发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。
　　变质食用菌：过久泡发的银耳、黑木耳等。
　　薯类制品：马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
　　如何预防米酵菌酸中毒
　　针对米酵菌酸中毒要做到“发现在早”“预防在先”。医生表示，一般要从三个方面进行预防：
　　第一，自制的谷类发酵食品。不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，食用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。
　　第二，木耳或银耳。要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用。如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质的银耳或木耳。
　　第三，谷类发酵的制品。谷类发酵的制品储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可能引起食物中毒，一般购买当天须食用完。
　　“一旦怀疑自身或家人发生‘米酵菌酸’中毒，可第一时间用筷子或手指刺激咽喉部催吐，将刚吃进去的食物呕出。”如果怀疑误食“米酵菌酸”，专家建议尽快催吐，并将剩余食物保存好，以便就医时送检。明确诊断后，可结合临床症状，对患者进行血液透析治疗，并根据病情轻重对症治疗。
　  如何判断是否食物中毒
　　典型症状：食物中毒通常在进餐后短时间内急性发病，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。此外还可出现发热、头痛、眩晕、乏力、肌肉酸痛和皮疹等。
　　多人同时发病：一同进食的人同时发病，出现相似症状，是食物中毒的常见现象。
　　（覃琬淇）