营养学界普遍认为，增加多不饱和脂肪酸摄入有益心血管和全身健康。然而，多不饱和脂肪酸摄入时间对保健效果的影响，却少有研究涉及。《营养素》杂志刊登我国一项前瞻性队列研究发现，晚上吃坚果和水产等富含多不饱和脂肪酸的食物，保健益寿效果更好。
　　南方医科大学公共卫生学院毛琛教授研究团队针对30136名18岁以上的参试者展开了研究。他们要求参试者回忆过去两天的进餐时间、食物分类及不饱和脂肪酸摄入量等数据，而后采用风险模型，评估了参试者全天总不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的摄入量，以及与死亡风险的具体关联。对比分析结果显示，晚餐中总不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸摄入的增加，可使全因死亡风险分别降低13%、19%和12%。随着晚餐中多不饱和脂肪酸摄入量的增加，参试者心血管疾病死亡率也呈下降趋势。
　　新研究结果提醒，进餐时间的确会影响成人不饱和脂肪酸摄入的保健效果，进而影响全因死亡率和心血管疾病死亡率。相对早上，晚餐适当增加坚果、水产等富含不饱和脂肪酸的食物，效果更佳。 （陈林烽）