近日，“莲花味精配料表只有小麦”和“鸡精配料表第一位就是味精”在网上引起热议，让不少网友感到“颠覆了价值观”，不由感叹：原来鸡精也跟味精差不多。数年来，关于味精影响健康的传言层出不穷，有人说味精吃多了会致癌，有人说味精吃多了会升高血压？那么真相究竟是怎样的？对此，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋为大家逐一解答。
　　1.味精加热后会产生致癌物？
　　阮光锋解读道，味精主要是以粮食为原料经过发酵提纯制成，并不是化学合成。味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠在很多食物中天然存在。之所以有传言称其致癌，是因为有人认为，“当味精加热到120℃之后，有少量谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠，这是一种致癌物，所以味精可能会致癌”。但其实，这种说法并不正确！焦谷氨酸钠对人体是安全的，并不会致癌，只是让味精失去一些原有的鲜味而已，所以一般建议大家在出锅前放味精。
　　2.吃味精会导致脱发或头痛？
　　截至目前，全世界没有一项科学研究表明谷氨酸钠会使人脱发或头痛。国际权威机构围绕味精的安全性做了大量的评估研究，目前都没有发现它能产生危害。JECFA最新的评估认为“味精没有安全性方面的问题”。所以，关于味精吃多了会导致脱发和头痛，毫无科学依据。
　　3.吃味精会升高血压？
　　味精中含有钠，所以一直被人诟病吃了会升高血压。味精中的谷氨酸部分产生鲜味，钠产生咸味。鲜味跟咸味具有“协同效应”，也就是说，谷氨酸能放大钠的咸味，而钠能放大谷氨酸的鲜味。在同样的咸度下，味精+盐的组合，要比单纯放盐钠含量更低。所以，虽然味精和食盐都含钠，但食盐中的钠含量要更高。
　　从安全角度来看，味精、鸡精其实都是可以放心食用的。但因为味精、鸡精中都含有钠，所以大量吃并不健康。欧洲食品安全局发布的最新声明也表示，对谷氨酸和谷氨酸盐（谷氨酸钠、谷氨酸钾、谷氨酸钙、谷氨酸镁）的安全性进行了重新评估,认为摄入这类食品添加剂的最大限额为每天每公斤体重30毫克。对于一个体重为60千克的成年人来说，这就相当于每天摄入不到2克味精。“对于3岁以下孩子来说，尽量不要吃鸡精、味精等调味品。”阮光锋说。 （王家璇）