“我们合作社饲养1.5万只黄山黑鸡，大部分销往沪苏浙。虽然售价较高，但由于品质好，依然很受消费者欢迎。”日前，在黟县召开的长三角地区黄山黑鸡遗传资源保护与利用研讨会上，黟县碧阳镇赤岭村五柳油菜种植专业合作社负责人蔡冬华兴奋地向参会专家介绍自己带领村民饲养黄山黑鸡的情况。
　　黄山黑鸡是黄山周边黟县等区县百姓，经过长期选育和自然驯化而形成的优良地方鸡遗传资源，具有味道鲜美、滋补性强等特点。近年来，省农科院畜牧兽医研究所家禽研究团队与黄山黑鸡保种场建立紧密的产学研合作关系，积极开展黄山黑鸡遗传资源保护与利用，使黄山黑鸡这个长期“养在深山人未识”的“黑凤凰”飞出大山，成为沪苏浙闽等地市民餐桌上的美食。
　　“2009年6月，黟县黄山黑鸡保种场成立。创建初期，黑鸡数量只有几百只，现在拥有30万余只。”国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、省农科院畜牧兽医研究所所长詹凯告诉笔者，2022年，黄山黑鸡销售约40万只，年末存栏近10万只。目前，《黄山黑鸡》国家标准已经颁布，黄山黑鸡成功获批农产品地理标志产品认证，并打响“黟品五黑”“黟山”等品牌。
　　为加强对黄山黑鸡遗传资源进行发掘、保护与利用，詹凯领衔的团队围绕绿色低碳、智慧养殖和产品开发，引进国家蛋鸡产业技术体系岗位团队鸡场规划研发成果，指导安徽黟品黄山黑鸡保种有限公司对黄山黑鸡保种场场区环境和布局进行系统规划，科学划定不同代次黄山黑鸡功能分区，并进行生物隔离和生态拦截，有效消除黄山黑鸡生态放养产生的粪污对地表径流产生的污染；引进国家蛋鸡产业技术岗位团队智慧养殖技术研发成果，集成示范了黄山黑鸡叠层式笼养全自动化培育技术和黄山黑鸡生态放养环境和体重自动称重物联网监控技术，创建了黄山黑鸡设施化集中培育和生态化分区放养相结合模式。
　　“我们还将安徽省科技重大专项研发成果进行转化应用，利用生物发酵牡丹籽粕开发出富含DHA（脑黄金）、ω-3不饱和脂肪酸和锌硒含量的黄山黑鸡鸡肉和鸡蛋功能性禽产品，大大提高了黄山黑鸡产品和品牌的附加值。”国家蛋鸡产业技术体系合肥试验站站长、省农科院畜牧兽医研究所家禽研究室副主任刘伟介绍。
　　随着黑鸡养殖规模扩大，一些餐饮业的企业家也嗅到了黄山黑鸡的商机，正尝试在黑鸡深加工上做文章。黄山黑羽红冠烧鸡食品有限公司负责人张宏健告诉记者，他们已开发了五香和香辣两种口味的黄山烧鸡。“用于加工烧鸡的黑鸡生长期在300天到360天，由于肉质好、营养价值高、口感上佳，在黄山地区销售较好，目前正在向沪苏浙以及福建等地拓展市场，让黄山烧鸡走出黄山。”张宏健说。
　　“饲养天数在300天以上的黄山黑鸡炖出的鸡汤清澈透亮、香味浓郁，完全是三四十年前土鸡汤的味道！”拥有20多家连锁店的徽三说土徽菜创始人付国兵告诉笔者，他已经和养殖黑鸡的黟县五黑公司签了5年的供鸡合同，要把黄山黑鸡这道徽菜做成精品，向沪苏浙推广。 （汪永安）