夏天炎热难耐时，酸梅汤最是解渴。运动之后出一身汗，捧着碗一口口抿，每喝一口渴就少一分，喝完一碗，遍身大汗都收了，整个人顿时觉得清凉，“降温”效果一点不输给冰镇饮料。酸梅汤的这种作用，主要归功于汤里几种酸味的药材，尤其是乌梅。
　　酸梅汤所用的乌梅，不是我们平时所吃的“梅干”，而是要到药铺里才能买到的材料。用它熬成的梅汤，才具有止渴生津的功效。
　　乌梅治疗“口渴”的作用原理很特别。生津解渴的药材中，多数是滋阴类的，例如麦冬、玉竹、熟地等等，干瘪瘪的乌梅既没有这些药材的甜味，吃起来也不像它们那么水润，却能让口舌里涌出津液来，这就是“酸敛”的作用。
　　尤其在夏季，人们的口渴是因为汗出太多，津气消耗所致，乌梅能够快速地收敛散在外头的气血，使津液“重回”体内，止渴效果与众不同。
　　广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人卢传坚教授表示，酸梅汤确实有很好的解暑功效。高温的季节里，人总容易觉得身上摸起来发热发烫，呼出来的气也是热的，但量了体温往往又是正常的，这就是“暑热”。而乌梅的“酸敛”，能够收敛体表的“虚热”，因此喝完酸梅汤，人就会觉得非常舒服。
　　而且这种酸敛法，和冰镇饮料的“寒降”还不一样，既避免了寒凉伤及脾胃，又能减少夏季元气的消耗，是充满中医智慧的“消暑法”，特别适合脾胃虚弱的老人小孩喝。在这个烈日炎炎的夏季里，不妨用起来。 （周洁莹）