在国民营养状况满足“吃饱”的需求后，膳食结构逐渐发生巨大变化，由此导致的健康风险也与日俱增，不合理膳食带来的疾病风险被越来越多的研究证实。近日，大连医科大学第一附属医院研究发现，从1990年到2019年，中国膳食风险死亡人数和健康寿命损失显著增加，缺血性心脏病是饮食致死的首位原因，其次是中风、结肠癌和直肠癌，高钠饮食一直是威胁中国居民健康的“头号杀手”。
　　这项新研究发现，我国的饮食模式存在明显的性别差异。相较于女性，男性的健康意识不足，行为控制意识较为薄弱，更偏爱高脂肪和高热量食物，对摄入水果和蔬菜的态度较差，且男性居家烹饪的频率较低，这意味着男性摄入高盐高油食物的可能性更大，由此导致的疾病和死亡风险随之升高。统计数据显示，近年来男性与饮食风险因素相关的死亡人数急剧增加，2019年已达到121.8万人，是女性的1.5倍。专家特别强调，如果对于我国男性的饮食偏好不加干预，任由其发展，未来两性之间的健康差距可能会继续扩大。
　　此外，随着年龄增长，饮食风险也呈递增趋势，其中60岁以上老年人不良饮食所导致的死亡人数最多，75岁以上老人相关死亡人数的增幅最大。上述新研究进一步分析原因：老年人咀嚼能力下降，增加了对蔬菜水果等高膳食纤维食物摄入的难度。上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师唐墨莲补充道，老年人的味觉敏感度呈逐年下降趋势，因此口味会变重，摄入过多盐的几率也随之升高。25岁~44岁年轻组的饮食问题也相当棘手：一方面，一味注重味觉享受而忽视膳食平衡；另一方面，因工作繁忙等外食增多，甚至要靠外卖解决一日三餐，长期摄入高油高盐饮食，饭局、夜宵更是加重了肠胃负担，从而导致该年龄段人群因饮食风险死亡的人数显著上升。“我国儿童青少年的饮食行为也不容乐观。比如，挑食现象比较普遍，孩子们大多只爱吃肉，不爱吃蔬菜，常吃含糖零食和超加工食品，不仅影响营养摄入，还会导致脾胃失和、内分泌紊乱等问题。”唐墨莲说。
　　事实上，我国是全世界最早倡导平衡膳食的国家，早在《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的记录。随着时代的发展，平衡膳食也被赋予更丰富的内容。具体到不同人群，唐墨莲建议，老年人要多选择西红柿、白菜、香菇等低热量高营养的蔬菜，并多用蒸煮的方式使得蔬菜更软嫩、易咀嚼，从而增加其摄入量。年轻人应尽量减少外食频率，养成居家烹饪的习惯，尤其是男性群体，要接受健康饮食干预和指导。此外，人人都要养成健康进食习惯，比如先吃蔬菜再吃荤菜和主食，有助减轻血糖负荷；保证一日三餐规律，定时定量等。 （施婕）