“我们对日常食材科学搭配，将传统中餐烹饪方法加以改进，研发了一套中国心脏健康膳食方案。这套方案符合中餐文化。高血压患者食用4周后，收缩压和舒张压平均可下降10.0毫米汞柱、3.8毫米汞柱。”北京大学临床研究所武阳丰教授介绍，这是他所在团队与复旦大学、中山大学、四川大学等机构的营养学家、心血管病防治专家等合作完成的研究成果。
　　不健康的饮食变化是我国心血管疾病负担迅速上升的主要因素之一。“与1982年相比，2012年我国人均摄入谷类、根茎类、蔬菜和水果分别下降了34%、80%和15%，而人均摄入肉类、鸡蛋、食用油分别增加了162%、233%和132%。相应地，我国的心血管疾病负担也迅速增加。目前，由心血管病导致的死亡已占我国总死亡的45%。”武阳丰介绍，欧美国家早在20世纪90年代就先后开发了多种健康膳食。其中，美国的DASH饮食（也称“得舒饮食”）和欧洲的地中海膳食最为流行，并经过严格的随机对照试验证明其能够降低血压，改善血脂，有利于心血管健康。然而，这些西方膳食模式并不符合中国人的饮食习惯，难以在超世界人口1/5的中国文化圈推广。
　　论文并列第一作者、北京大学临床研究所王燕芳研究员介绍：“这套膳食方案将钠减少一半，从每天6000毫克减少到3000毫克。同时，减少了脂肪，增加了蛋白质、碳水化合物、钾和膳食纤维。我们开发了鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜4个不同版本的食谱，以满足各地居民的膳食偏好，邀请烹饪界及餐饮企业的专家参与菜品开发，开展口味评价，并尽量选择常见的食材和简单的烹饪方法，以保证居民可以在自己家中完成。”
　　“降压效果在不同菜系间没有显著差别。在成本方面，每天每人平均增加3.6元，两组的喜好度没有差异，且均接近满分10分。”武阳丰表示，这项研究的成果为高血压患者通过健康饮食控制血压提供了方案和信心。临床医生应建议高血压患者减少钠摄入的同时，增加钾、膳食纤维、蔬菜和水果的摄入。 （王潇雨）